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五芳齋從一家鬧市街頭的小小粽子鋪發(fā)展成為今天享譽世界的民營企業(yè)集團，經(jīng)歷了近一個世紀的風霜，如今，在科學技術日益迅猛發(fā)展的今天，小至一個企業(yè)的生存，大到一個民族的發(fā)展，都離不開科技創(chuàng)新?？萍歼M步是企業(yè)發(fā)展的前提，是生存的保證，是企業(yè)的生命，是提高企業(yè)整體素質(zhì)水平、調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構的重要逢徑。食品研究所作為帶動企業(yè)進步的領軍者，作為科技創(chuàng)新的倡導者和推動者，肩負著重大而圣神的歷史使命。近幾年，公司領導非常重視產(chǎn)學研合作及外部交流，目前已與浙江工商大學、江南大學、南昌大學等在食品界擁有強大科研實力的高校建立了長期穩(wěn)定的合作關系，并聘請日本米飯行業(yè)協(xié)會會長作為技術中心常年顧問，定期進行指導，通過以上多種形式的合作，使研究所在食品基礎理論研究及前沿技術方面獲得優(yōu)勢，并在產(chǎn)品開發(fā)、工藝研究與改進等方面取得了突破性進展。

在產(chǎn)品開發(fā)方面，主要是對主打產(chǎn)品粽子、中式快餐連鎖產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品及米制食品的開發(fā)，每年新品銷售額均保持10%以上的增長。在公司的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品粽子的新品開發(fā)中，近年來開發(fā)的粽子新品30余種，其中經(jīng)典產(chǎn)品如：腌篤鮮肉粽、綠茶蓮蓉粽、兒童營養(yǎng)粽、紫糯蓮蓉粽、香橙粽以其出眾的口味以及綠色健康的產(chǎn)品理念，廣受不同年齡層次的消費者的好評廣受不同年齡層次的消費者的好評，眾多新品禮盒的開發(fā)以及精耕細作的高端禮盒的開發(fā)，也讓百年老字號煥發(fā)出年輕活力的光彩，為消費者呈現(xiàn)的是我們積極向上開拓創(chuàng)新的風貌。中式快餐連鎖產(chǎn)品也是新品開發(fā)的重點，在近30個新品品項中，傳統(tǒng)燴飯類稱為公司連鎖門店的拳頭產(chǎn)品。米制品開發(fā)方面，近幾年嘗試開發(fā)多種米制品，如三角飯團、米腸及米飯漢堡等，同時公司通過改擴建，建成了米飯車間，已成功引進了一條日本先進的米飯生產(chǎn)流水線，為公司進軍米制品市場奠定了堅實的基礎。在季節(jié)性產(chǎn)品方面，開發(fā)的月餅、年糕、八寶飯、鐵罐八寶飯以及醬蹄膀、糟香雞鹵味等新品，均深受消費者歡迎，取得了不錯的銷售成績。

為提高企業(yè)綜合經(jīng)濟效益，減少能源浪費，實現(xiàn)產(chǎn)品連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，食品研究所主要對粽子加工各個環(huán)節(jié)進行了深入探討，2004年1月起，五芳齋公司與一家設備生產(chǎn)廠合作，經(jīng)過近2年的努力，自主研發(fā)了粽子企業(yè)都廣泛適用的粽葉清洗流水線，并且配套研制了粽葉清洗流水線的水循環(huán)技術；2006年底，經(jīng)過一年多的努力，由五芳齋自主研制的潤米拌米生產(chǎn)線調(diào)試成功，并正式投入運行；2010年初，公司和江南大學合作開發(fā)的豆沙清潔化生產(chǎn)工藝改造項目完成；公司自主研發(fā)的粽子熱循環(huán)燒煮技術及粽子蒸煮自動化集散控制系統(tǒng)使粽子在大批量生產(chǎn)時的夾生和過爛問題得到很好的解決；2013年公司與生產(chǎn)商合作開發(fā)的粽子冷卻、計數(shù)、金探三合一流水線正式投入使用。目前從洗粽葉、潤米拌米、餡料工藝，到蒸煮、冷卻、計數(shù)、金探、真空包裝、真空滅菌整條流水線一氣呵成。粽子生產(chǎn)線上已奏起了機械化生產(chǎn)取代傳統(tǒng)手工的創(chuàng)新之曲，正悄然影響著公司的未來。然而在向機械化邁進的道路上，裹粽、捆扎等關鍵環(huán)節(jié)仍在制約粽子的機械化之路，由于粽子本身的特殊性，加大了機械操作難度，因此，我們在創(chuàng)新的道路上會努力解決面臨的機械難題，并且會做到尊重傳統(tǒng)，即便改善了工藝，但粽子配方是不變的、流程是不變的，這些才是作為老字號的五芳齋的百年精華所在。

米飯制品在公司所有產(chǎn)品中占有一定比例，也是未來公司發(fā)展的重要方向，尤其是米飯制品的工藝的研究，近年來食品研究所主要開展了多項米制品生產(chǎn)理論研究以及產(chǎn)業(yè)化應用研究，包括米制食品蒸煮過程品質(zhì)形成機理研究、米制食品原料品質(zhì)及其加工特性研究、米制食品品質(zhì)與風味特性研究、米制食品貯運與貨架期品質(zhì)控制技術、速食米飯制品產(chǎn)業(yè)化示范建設等，其中米制食品貯運、速食米飯制品產(chǎn)業(yè)化建設以及貨架期品質(zhì)控制技術等應用于實際生產(chǎn)中，取得了一定的產(chǎn)業(yè)化應用的經(jīng)驗,提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,提升了產(chǎn)品的技術含量,也使公司的經(jīng)濟效益有所提高。

作為世界上最早的方便食品，粽子是中華民族飲食文化的代表性品類。在產(chǎn)品沒有統(tǒng)一標準的情況下，粽子行業(yè)的總體銷量仍以每年超過20％的速度增長。

公司作為中國粽子行業(yè)協(xié)會的會長單位，以及以生產(chǎn)粽子產(chǎn)品為主的中華老字號企業(yè)，在推動行業(yè)技術進步、傳承發(fā)展粽子文化方面，食品研究所一直不遺余力：先后獨家起草了《粽子》行業(yè)標準和《粽子》國家標準，其中《粽子》行業(yè)標準已于2004年頒布，2005年開始實施，使流傳千年的傳統(tǒng)食品粽子也有了科學的標準，為規(guī)范產(chǎn)品、促進業(yè)內(nèi)企業(yè)技術進步、引導行業(yè)良性發(fā)展起到了重要的作用。原中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲表示，粽子行業(yè)標準填補了國內(nèi)點心食品無行業(yè)標準的空白，提高了行業(yè)門檻。五芳齋實業(yè)股份有限公司副董事長魏榮明指出，行業(yè)標準讓粽子行業(yè)的生產(chǎn)與檢驗都有章可循，可防止行業(yè)的不公平競爭的格局，推動全國粽子行業(yè)健康有序發(fā)展。

此外，公司十分注重對自主知識產(chǎn)權進行保護，在研究所專門成立了標準化管理組，指定專人負責開展專利的申請和保護工作，申報發(fā)明專利21項，已授權發(fā)明專利16項。